Sal marina
La sal marina es un tipo de sal natural que se obtiene cuando las sales disueltas en el agua de mar cristalizan por evaporación. Los cristales de sal se forman sobre todo en zonas costeras de clima favorable, donde el sol y el viento concentran el agua.
El agua de mar contiene diversos minerales y sales disueltas. A medida que avanza la evaporación, aumenta la salinidad del agua y, en condiciones adecuadas, el cloruro sódico empieza a cristalizar.
Las propiedades de la sal marina pueden variar según la composición del agua de origen, las condiciones de cristalización y los tratamientos aplicados posteriormente.
Según el uso previsto, la sal cosechada puede lavarse, cribarse, secarse o pasar por otras etapas de procesamiento.
Propiedades como la granulometría, el contenido de cloruro sódico, la humedad, el calcio, el magnesio y la materia insoluble son importantes para valorar para qué aplicaciones es adecuado un producto.
Aunque la sal marina puede utilizarse en diversas aplicaciones alimentarias e industriales, no debe suponerse que todo producto de sal marina sea adecuado para cualquier uso. La elección del producto debe basarse en la especificación técnica correspondiente y en los resultados de los análisis.
¿Cómo se forma la sal marina?
En las salinas, el agua de mar pasa sucesivamente por una serie de balsas poco profundas conectadas entre sí. A medida que el agua se concentra, precipitan primero los componentes menos solubles, como el carbonato cálcico y el sulfato cálcico, mientras que el cloruro sódico se acumula en las últimas balsas de cristalización.
La mayor parte de las sales de magnesio y potasio permanece en el líquido residual que queda tras la cristalización, conocido como aguas madres. La sal cosechada se deja escurrir en montones durante un tiempo.
Propiedades de la sal marina
Justo después de la cosecha, la sal marina contiene cierta humedad. Según la velocidad de cristalización y las condiciones de las balsas, sus cristales pueden ser gruesos e irregulares o más finos.
Como los valores de la sal de una misma fuente también pueden variar de una campaña de cosecha a otra, los valores técnicos se controlan lote a lote mediante análisis.
Diferencias entre la sal marina y la sal refinada
La sal marina designa un tipo de fuente, mientras que la sal refinada designa el resultado de un proceso. El refinado incluye pasos como disolver la sal, eliminar las impurezas y recristalizarla, y puede aplicarse a sal de distintas fuentes.
Por eso, al compararlas, resulta más útil fijarse en la granulometría, la humedad y la composición que requiere su aplicación que solo en el origen.
Granulometría y pureza de la sal marina
La sal marina puede cribarse y molerse en granulometrías finas, medias o gruesas. La granulometría influye directamente en la velocidad de disolución de la sal, en su dosificación y en su fluidez dentro del envase.
El contenido de cloruro sódico por sí solo no basta para evaluar la pureza. En aplicaciones como la descalcificación del agua o la industria del cloro-álcali también se controlan el calcio y el magnesio, que forman la dureza, y la materia insoluble.
Usos de la sal marina
- Industria alimentariaLa sal marina de calidad adecuada puede emplearse en la producción de alimentos conforme a la normativa alimentaria aplicable y a la especificación del producto.
- Descalcificación del aguaLa sal preparada en granulometrías adecuadas puede utilizarse para regenerar resinas de intercambio iónico.
- Aplicaciones industrialesEn el textil, el curtido, la química y sectores similares, la sal se elige según los valores que exige el proceso.
- Vialidad invernalLa sal gruesa puede utilizarse contra el hielo en carreteras y espacios abiertos.
Aplicación y selección del producto
El origen de una sal no determina por sí solo qué producto es el adecuado. Para su aplicación deben valorarse conjuntamente la granulometría, la humedad, los valores de pureza, el envase y la forma de entrega. Seleccionamos el producto con usted según su aplicación y, si lo solicita, le facilitamos su información técnica.
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En las páginas siguientes puede consultar los productos de Güler Tuz, sus aplicaciones y las opciones de envase.
Preguntas frecuentes
¿La sal marina es lo mismo que la sal de mesa?
La sal de mesa hace referencia a un uso y puede elaborarse con sal de distintos orígenes. La sal marina indica de dónde procede la sal. Para utilizarse como sal de mesa, una sal debe cumplir los requisitos de la normativa alimentaria aplicable.
¿La sal marina está yodada?
El contenido natural de yodo de la sal marina es bajo. La sal yodada es sal a la que se ha añadido yodo, y así se indica en el envase.
¿La sal marina sirve para cualquier aplicación?
Cada aplicación tiene sus propias exigencias de granulometría, humedad y pureza. El producto adecuado se elige comparando estos valores con las condiciones de la aplicación.
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